特色卤菜培训 卤菜技术 卤菜技术 特色小吃技术培训

卤菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为卤菜。卤菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

四川卤菜基础知识

1：四川卤菜的特点及分类

2：四川卤菜的原料选择及初加工

3：糖色的炒制

4：卤水的调味

5：卤水的保养

6：红油的制作

7：四川卤菜常用味型

(一)红油味

(二)香辣味

(三)蒜泥味

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